En París existe un lugar donde la innovación se encuentra con la responsabilidad ambiental. De Vie abrió sus puertas hace poco más de un año con una misión clara: celebrar lo mejor de la despensa francesa mientras reimagina cómo opera un bar moderno. Distribuido en cuatro espacios distintivos, cada uno diseñado para representar una estación del año, se ha convertido rápidamente en uno de los puntos más comentados de la capital francesa. Lo que lo distingue no es solo su propuesta estética, sino su compromiso radical con la sustentabilidad que permea cada aspecto de su funcionamiento.
El secreto debajo de la escalera
Al bajar hacia la zona de barra subterránea, una sorpresa aguarda detrás de la escalera: estantes repletos de infusiones y tinturas elaboradas en la casa. Estos preparados no son meros adornos decorativos. Se utilizan tanto en los cócteles como en los platos servidos en el comedor superior, funcionando como una biblioteca viva de sabores que capturan la esencia de los productos de temporada. Esta estrategia permite acceder a un amplio espectro de aromas y tastes durante todo el año sin depender de importaciones que generen una huella de carbono significativa.
Destilados locales como columna vertebral
Cuando se trata de abastecerse de destilados, De Vie toma sus distancias deliberadamente de los fabricantes industriales de gran escala. En su lugar, prioriza productores franceses siempre que es posible. La barra compra en volumen a Baccae, una destilería local que elabora aguas de vida a partir de frutas y vegetales endémicos, incluyendo manzanas, uvas y remolachas. Estos se transforman en la base de sus licores y bebidas espirituosas caseras, asegurando que cada trago cuente una historia arraigada en el territorio.
Sinergia entre la cocina y la barra
Uno de los aspectos más inteligentes de De Vie es cómo comparte ingredientes entre su espacio de barra y el comedor ubicado en el piso superior. Esta integración no es accidental, sino estratégica. Aquello que no puede reutilizarse o reciclarse dentro de estas operaciones se recolecta como residuo orgánico y es procesado por Les Alchemistes, una empresa social que gestiona contenedores de compost utilizando bicicletas eléctricas y vehículos de carga sostenibles. Además, esta iniciativa asegura que al menos el 50 por ciento de su fuerza laboral esté integrada por personas provenientes de comunidades marginalizadas, transformando la gestión de residuos en una herramienta de inclusión social.
Las personas en el centro de la ecuación
Para De Vie, la sustentabilidad no se reduce únicamente a cuestiones ambientales. Sus fundadores comprenden profundamente que los seres humanos constituyen un componente esencial del rompecabezas. En relación a su personal, la barra ofrece cobertura completa de salud que supera los mínimos legales establecidos. Los contratos especifican semanas laborales de 48 horas o menos, y cualquier trabajo adicional se remunera íntegramente. Este enfoque busca garantizar que quienes construyen la experiencia de De Vie disfruten de condiciones dignas y sustentables en sus propias vidas.
Un bar sin hielo: la innovación más osada
El logro más notable, sin embargo, es probablemente el más simple de explicar: no existe ni un solo cubo de hielo en toda la barra. Mediante una combinación ingeniosa de cerámica personalizada y técnicas especializadas de enfriamiento, De Vie mantiene sus bebidas a temperaturas bajo cero sin recurrir al hielo convencional. Esta decisión aparentemente pequeña tiene consecuencias significativas. Elimina la energía excesiva y el agua desperdiciada en la producción y almacenamiento de hielo, reduciendo la huella hídrica y energética de forma drástica.
La energía que alimenta los refrigeradores y congeladores proviene exclusivamente de fuentes renovables. Además, el 10 por ciento de los costos de energía se reinvierte directamente en proyectos de desarrollo sustentable, creando un ciclo virtuoso donde la operación diaria contribuye activamente a expandir las iniciativas ecológicas.
De Vie se ha consolidado como un modelo a emular para bares modernos comprometidos con la sostenibilidad, ganando reconocimiento como ganadora del Ketel One Sustainable Bar Award 2026. Más allá de los premios y reconocimientos, lo que realmente importa es que demuestra, con cada cóctel servido y cada decisión operativa, que la excelencia y la responsabilidad ambiental no son fuerzas en conflicto, sino aliadas naturales.
