La teoría gastronómica se estudia entre paredes, pero la práctica real requiere inmersión total. Los estudiantes de La Escuelita, el programa de formación gastronómica ubicado en el Barrio Mugica, tuvieron la oportunidad de convertir su aprendizaje en un proyecto concreto: la elaboración colectiva de un vino que ahora forma parte de la carta de Tres Monos.
La experiencia contó con la dirección de Gerardo Pereyra, de Bodega Gamboa, y Martín Abenel, de SanteVins, quienes guiaron a los alumnos a través de todas las etapas productivas. El proceso comenzó con la uva —aportada por Pereyra— que los estudiantes despalillaron junto con voluntarios que se sumaron a la jornada. Luego vinieron la fermentación y el prensado, con el vino reposando posteriormente en damajuanas durante varios meses.
De la escuela a la barra
El resultado final es ahora ingrediente central en cócteles que se sirven en el bar. “Fue muy lindo ponerle un broche a la experiencia y hacer un vino con los chicos. Esto les mostró cómo todos podemos hacer un vino y les permitió poner toda la teoría que vieron en práctica”, explica Sofía Maglione, profesora de vinos de La Escuelita.
Esta iniciativa forma parte del modelo educativo de la escuela de gastronomía social, impulsado por el equipo de Tres Monos con un objetivo claro: poner a disposición de los vecinos del Barrio Mugica herramientas concretas que faciliten su incorporación a la industria gastronómica. En este caso, el aprendizaje trascendió el aula y se convirtió en un recorrido completo desde la viña hasta la barra, demostrando que la educación profesional en gastronomía puede ser inclusiva, accesible y orientada a resultados tangibles.
