San Sebastián Gastronomika 2026 marca un hito histórico: celebra el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca, movimiento que en 1976 revolucionó la culinaria española y la proyectó hacia el mundo. Para esta edición, el congreso reúne a los fundadores del movimiento junto con figuras gastronómicas internacionales de primer nivel, consolidando la relevancia que sigue teniendo esta corriente culinaria décadas después de su surgimiento.
Los arquitectos de esta transformación culinaria comparten protagonismo con cocineros de alcance global. Entre los fundadores figuran Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Ramón Roteta, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz y Luis Irizar. La delegación internacional integra nombres como Pierre Gagnaire y Michel Troisgros de Francia, Christopher Haatuft de Noruega, Vítor Adão de Portugal, Jacopo Ticchi de Italia, Mauro Colagreco de Francia, Gastón Acurio de Perú y Poul Andrias Ziska de las Islas Feroe. Desde España participan Joan Roca de El Celler de Can Roca, Quiche Dacosta, Paco Roncero, Paco Pérez, Francis Paniego, Josean Alija e Iris Jordán.
El bacalao como eje simbólico
La edición 2026 coloca el bacalao en el centro de su propuesta, reconociendo su profunda conexión con la tradición vasca. Esta apuesta cobra dimensión literal con la llegada de la Nao San Juan, una réplica de un ballenero vasco del siglo XVI reconstruida por el Astillero Albaola. El navío arribará al puerto transportando bacalao seco, que estará disponible para compra en los accesos del Kursaal durante los días del congreso.
Mark Kurlansky, escritor norteamericano especializado en la historia del bacalao, participa en el evento aportando perspectiva histórica y cultural sobre este producto fundamental en la gastronomía vasca y mundial.
Reconocimientos y nuevos formatos
Martín Berasategui recibe el Premio Homenaje por su contribución a la proyección internacional de la cocina vasca. Luis Gutiérrez, crítico especializado en vinos, obtiene el Gueridón de Oro en reconocimiento a su influencia en la difusión de los vinos españoles. Anya von Bremzen, por su labor en periodismo gastronómico y divulgación de la cocina española, recibe el Premio Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras.
Entre las propuestas novedosas figura un formato de Tabernas y Parrillas que combina degustaciones con propuestas formativas. Los hermanos Arregi realizarán una demostración en vivo de rodaballo a la parrilla, evento que marca la primera ocasión en que ambos cocinan juntos en esta plataforma.
