Cuando las técnicas vinícolas de Borgoña se encuentran con las tradiciones cerveceras japonesas, nace Yukiguma: un sake que genera una conversación transcultural llena de sabor y lleva diseño a la experiencia de hospitalidad. Elaborado al pie del Monte Ikoma en la provincia de Osaka, este sake representa la confluencia de dos mundos que parecían distantes pero que comparten más similitudes de las que se podría imaginar.
La visión de Nathalie Perrodo
Detrás de Yukiguma está Nathalie Perrodo, una enóloga cuya formación en vinos franceses la llevó a explorar el sake con una perspectiva única. Para Perrodo, ambas disciplinas comparten un respeto profundo por el terruño, la artesanía y la idea de que lo que bebemos expresa tanto un lugar como una cultura. Su herencia franco-asiática hizo que esta fusión fuera también un proyecto profundamente personal: traer juntos dos mundos que siempre la fascinaron.
“Sake me fascinaba porque veía tantos paralelismos con el mundo del vino fino, pero era una disciplina completamente diferente para explorar. Había algo muy especial en unir estos dos universos”, explica Perrodo. Lo que la movió no fue solo la bebida en sí, sino los momentos que la rodean: familia reunida alrededor de una mesa, una botella que da inicio a una conversación o a una celebración.
La Daimon Brewery: tradición y pequeña producción
Yukiguma se elabora en la Daimon Brewery, establecida en 1826 y ubicada en los ancestrales terrenos de caza de una familia imperial japonesa. La cervecería se enfoca en producción a pequeña escala, ideal para Yukiguma: solo 5.000 botellas se producen por año. El maestro cervecero Yasutaka Daimon supervisa la operación. La conexión entre Perrodo y Daimon surgió naturalmente: ambos son viajeros ávidos con apertura hacia el mundo y valores compartidos sobre la artesanía.
El agua de manantial: el corazón de Yukiguma
El nombre Yukiguma significa “oso de nieve” y la bebida se elabora con arroz Yamada Nishiki 100% de Hyōgo. Pero el verdadero diferencial es el agua de manantial puro de las Montañas Ikoma. Solo alrededor del 4% de las cervecerías japonesas utiliza agua de manantial, y la Daimon Brewery es afortunada de poseer su propia fuente natural en la región de Kansai.
Este agua tiene un perfil neutral pero único que proporciona una base limpia, permitiendo que la cervecería se enfoque en la fermentación sin que el agua imponga un sabor fuerte propio. Esta neutralidad posibilita que el sake fermente lentamente, desarrollando un carácter equilibrado y amigable con la comida que puede emparejarse según el gusto y reflejar las diversas tradiciones culinarias de Osaka, Kyoto y Nara.
Notas de cata: una experiencia sensorial
Yukiguma no se define simplemente como dulce o seco. Sus descriptores de cata revelan capas complejas: persimón captura la calidad frutal madura y blanda, sutilmente acaramelada, redondeada y dulce; mangostán comunica un carácter tropical delicado, floral, ligeramente cremoso y agridulce; lichi transmite el perfume elevado del sake y su cualidad aromática fresca.
El sake puede disfrutarse puro, con hielo o en diversos cócteles. Su firma es el Yuki Blossom: una mezcla de whisky Suntory Toki, Yukiguma, licor de durazno, té verde y miel Muyu Jasmine Verte, servido en un vaso tipo Metropolitan con hielo transparente.
