La destacada cocinera y empresaria Fernanda Sarasa, cofundadora de Sarasanegro, analiza la profunda transformación culinaria de Mar del Plata. De sus raíces ligadas al puerto y la cocina tradicional, la ciudad ha emergido como un vibrante polo gastronómico de referencia nacional.
Fernanda Sarasa, figura emblemática de la gastronomía argentina, no es solo una cocinera apasionada por el vino, sino también una visionaria empresaria. Junto a su pareja, el renombrado chef Patricio Negro, fundó “Sarasanegro” hace más de dos décadas. Este restaurante, que celebra el producto local y la excelencia en la técnica, no tardó en redefinir el paisaje culinario de Mar del Plata, rompiendo esquemas y elevando el estándar de la cocina en la ciudad costera.
En palabras de Sarasa, Mar del Plata ha experimentado una metamorfosis asombrosa. “Pasamos de ser percibidos como un destino de bodegón y puerto, con una oferta culinaria honesta pero tradicional, a consolidarnos como un polo gastronómico de primera línea,” afirma. Esta evolución se manifiesta no solo en la aparición de propuestas de alta cocina, sino también en la diversificación de estilos, la valorización de ingredientes autóctonos y la formación de una nueva generación de talentos culinarios.
Sarasanegro fue pionero en este cambio, demostrando que la frescura del mar y los productos de la región podían ser la base de una propuesta sofisticada y contemporánea. La visión de Sarasa y Negro impulsó a la ciudad a mirar más allá de la clásica parrillada o el infaltable plato de pescados fritos, invitando a residentes y turistas a explorar una gastronomía más elaborada y creativa. La ciudad ahora cuenta con una oferta variada que va desde restaurantes de autor hasta bistrós modernos y propuestas con identidad local, consolidando a Mar del Plata como un epicentro de sabores y experiencias culinarias ineludibles.
