Bodega Gamboa acaba de inaugurar Atlántica, un restaurante ubicado en el corazón de sus viñedos en General Madariaga. La apertura consolida a la zona como destino enoturístico del sudeste bonaerense y completa la oferta de experiencias que la bodega venía desarrollando: visitas guiadas, degustaciones y recorridos entre las plantas. El nombre del espacio refleja la propuesta integral: la tradición vinatera de Gamboa atravesada por la influencia del océano Atlántico, que marca el carácter de una región donde el mar está siempre presente.
Un espacio entre viñedos y lagunas
Rodeado de viñedos, lagunas y los paisajes típicos de la llanura bonaerense, Atlántica propone una cocina de kilómetro cero que cambia según la estación. La propuesta no busca solo describir el territorio sino expresarlo en cada plato, combinando ingredientes frescos del campo y el mar en una cocina trabajada con técnica y sensibilidad. Los vinos de Bodega Gamboa forman parte constitutiva de la experiencia gastronómica.
La bodega opera en un campo de 35 hectáreas, de las cuales por ahora solo 7 están plantadas. Entre las variedades que cultivan figuran Malbec, Pinot Noir, Cabernet Franc, Tannat, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillón y Marselan. La primera cosecha fue el verano pasado, marcando el inicio de una producción que promete consolidarse en los próximos años.
El menú degustación y su estructura
Atlántica presenta un menú fijo que cuesta $82.000 e integra una experiencia de varios pasos. Comienza con un generoso tapeo para compartir que incluye empanada de carne cortada a cuchillo con mojo de tomate, crudo de pesca con vinagreta de achiote y cítricos acompañados de criolla de estación, ricota ahumada con zapallo y jamón crudo sobre miel picante, tartare de lomo con alioli, alcaparras y crocante de parmesano, focaccia de fermentación prolongada, crema de calabaza con jengibre y leche de coco, y crema de cajú con brócoli, miso y manteca noisette.
El plato principal ofrece tres alternativas: molleja en tres cocciones acompañada de puré de manzana y lechuga a la plancha, ojo de bife con puré de zapallo ahumado y hojas verdes de temporada, o arroz meloso de mar con langostinos y leche de coco.
El cierre comienza con un pre postre de queso regional junto a una conserva única de tomate, seguido de una mesa dulce con dos opciones: mousse de chocolate amargo con aceite de oliva y sal en escamas, o ganache de yogur y chocolate blanco acompañado de fruta de estación en almíbar y crumble crocante.
Maridaje personalizado
Los platos se pueden acompañar con vinos seleccionados a la carta o con opciones de maridaje de 3 o 5 copas que dialogan con cada paso de la comida. El maridaje de 3 copas cuesta $33.000 y el de 5 copas, $55.000.
Cómo visitarlo
Tanto la bodega como Atlántica abren de jueves a domingo de 12 a 17. Para acceder, la bodega está estratégicamente ubicada en las cercanías de la rotonda de General Madariaga, en la intersección de las rutas 56 y 74, posicionándose como una parada ineludible para viajeros que transitan la zona.
