Las IPA se convirtieron en uno de los grandes impulsores de la cerveza artesanal argentina, pero detrás de esta preferencia por el lúpulo existe una industria joven, fragmentada y sostenida principalmente por pequeños emprendimientos locales. Un relevamiento de la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina entre 102 fábricas permitió dimensionar el sector en detalle.
Un sector de pequeña escala
La mayoría de las cervecerías argentinas operan con estructuras reducidas. Siete de cada diez fábricas tienen capacidad para producir menos de 10.000 litros mensuales, mientras que apenas el 3% supera los 100.000 litros. A nivel interno, el 74% de las cervecerías trabaja con equipos de hasta siete personas —incluidos los socios—, que suelen participar directamente en la elaboración, gestión y ventas. La mitad de las fábricas relevadas abrió entre 2013 y 2018, confirmando el carácter relativamente reciente de la actividad en el país.
Modelos de negocio diversos
Los formatos varían significativamente. El 42% funciona únicamente como fábrica, mientras que el 27% suma un tap room propio y el 21% cuenta con bares asociados. El 10% restante produce bajo modelos alternativos: fasón (en instalaciones de terceros) o eventos esporádicos. La venta directa ocupa un lugar central en la estrategia comercial: el 75% de las cervecerías no trabaja con distribuidores, prescindiendo de intermediarios para mejorar márgenes y fortalecer el vínculo con los consumidores, aunque esto las obliga a hacerse cargo de la logística y comercialización.
Los estilos más pedidos
Las Blonde, Golden y Pilsen encabezan las ventas: el 90% de las fábricas las ubica entre sus tres estilos más demandados. La American IPA aparece en segundo lugar con un 64% de presencia, seguida por las APA y Session IPA, con un 48%. La Honey, con su dulzor más marcado y fuerte arraigo local, alcanza un 38%. Varios locales aprovechan el IPA Day —celebrado entre el 6 y el 8 de agosto de cada año— para ofrecer promociones especiales, reforzando la posición de este estilo en el mercado cervecero nacional.
