Cuando todos los chefs saben técnica, la diferencia está en otro lado. Cómo construir una identidad gastronómica que emocione, según lo dicen Dolli Irigoyen y Germán Sitz. Las inscripciones para la séptima edición de S.Pellegrino Young Chef Academy cierran el 9 de junio.
En la cocina de altura, llega un punto donde los fundamentos dejan de ser diferenciadores. Todos dominan la técnica. Todos saben de precisión. El que marca la diferencia es quien logra decir algo auténtico a través del plato.
Eso es lo que buscan los jurados en S.Pellegrino Young Chef Academy, el certamen internacional que reconoce nuevos talentos menores de 30 años. Y eso es lo que dijeron, sin vueltas, dos de sus evaluadores más experimentados.
Dolli Irigoyen lo plantea de una forma rotunda: la historia es tan importante como la técnica. “¿De dónde vengo? ¿Cuál es mi producto elegido? ¿Qué relación tiene con la tierra o con el mar?” —pregunta—. Porque un plato bonito es solo eso, un plato bonito. Pero un plato con un relato detrás que logre entusiasmar, ese es el que queda en la memoria.
Germán Sitz agrega la dimensión emocional: en este nivel de competencia, la técnica y el sabor se presuponen. Lo que diferencia es la capacidad de transmitir pasión, la manera en que el cocinero comunica su visión. “Es lo que hace distinto un restaurante de otro, incluso entre los que tienen estrellas Michelin”, subraya.
La convocatoria 2026: Está abierta hasta el 9 de junio. Dirigida a cocineros menores de 30 años con al menos un año de experiencia profesional. Los argentinos competirán en la región Latinoamérica y Caribe.
La final regional será en Ciudad de Panamá (27-30 de septiembre), donde se elegirá a los 15 finalistas que viajarán a la Grand Finale en Milán en 2027.
Lo que se evalúa: habilidad técnica, creatividad y visión personal. El ganador obtiene una pasantía en Mirazur junto a Mauro Colagreco.
