La experta Inés Berton revela sus tips cruciales para disfrutar de la infusión en el programa “Ventana o Pasillo” junto a Maia Chacra. Desde la temperatura ideal del agua hasta el tiempo exacto, desde el Dalai Lama hasta Coldplay, Inés demuestra el poder de una taza.
El mundo del té, aunque parezca sencillo, está lleno de rituales y secretos que marcan la diferencia entre una bebida común y una experiencia de bienestar. Inés Berton, fundadora de Tealosophy, compartió sus claves para lograr una infusión perfecta, derribando el mito más básico de la cocina: el agua nunca debe hervir.
Berton insiste en que el agua hirviendo “quema las hebras y aparte pierde el oxígeno”. Si el agua se desoxigena, la bebida pierde cuerpo y se convierte en “otra cosa”. El objetivo final es simple: “poner color, cuerpo y aroma en una taza de té”.
La clave del tiempo y el cabor
Otro factor decisivo es el tiempo de infusión. Según Inés Berton, dejar el té demasiado tiempo en contacto con el agua provoca que se vuelva “amargo o astringente”. La astringencia se siente como “terciopelo en boca”.
Para tés delicados como el té verde, ricos en antioxidantes y minerales, el tiempo de infusión debe ser corto: apenas un minuto. En el caso de los tés negros, el tiempo es similar: un minuto o minuto y medio, especialmente si son “cosechas de altura que no necesitan tanta infusión”.
Un dato importante para quienes disfrutan de las bebidas sin cafeína: las infusiones que no tienen hojas de té, como el Golden Glow (con limón, ananá, jengibre, cúrcuma y miel), pueden dejarse en el agua todo el tiempo que se quiera, incluso de un día para el otro, sin que se altere su sabor.
La Verdad detrás de los Mitos
Inés Berton también se encargó de desmentir algunas creencias populares sobre la infusión ante las preguntas de Maia Chacra:
• ¿El té verde adelgaza? La respuesta de la experta es un rotundo no: “No adelgaza, cerrar el pico, comer bien, hacer un poco de ejercicio”. Sin embargo, sí es rico en polifenoles y antioxidantes.
• ¿El té frío pierde propiedades? No, pero el secreto es hacerlo “caliente y dejar enfriar”.
• ¿El té en saquitos es peor? Sí, generalmente es de peor calidad, existiendo clasificaciones como el TGF (cosechado a mano y de altura) que es de máxima calidad.
• ¿Todos los tés tienen cafeína? Sí, tienen cafeína y teína, aunque en mucha menor proporción que el café. 1 kg de café rinde 80 tazas, mientras que 1 kg de té rinde 400 tazas.
De Presidentes a Estrellas de Rock
La diseñadora de blends ha llevado su arte a escenarios inesperados, demostrando que el té es un vehículo de conexión y calma, incluso para las figuras más expuestas.
• Para el G20: Berton diseñó un blend especial para todos los presidentes, buscando representar a una Argentina federal y unida. El resultado fue Muy Nuestro, que combina flores de manzanilla de Pehuajó, cedrón de Córdoba y limón y mandarinas de Tucumán, además de rosa mosqueta de Traful.
• El Dalai Lama y el Ritual: Uno de los momentos más reveladores fue al diseñar un té para el Dalai Lama. Cuando ella le preguntó qué significaba el té para él, él respondió: “Es el arte de ritualizar la hospitalidad”. Y esa frase la marcó para siempre.
• Coldplay y Anthony Kiedis: Berton disfrutó especialmente diseñando para Chris Martin de Coldplay, a quien considera “genuino” y eso hace que sea más fácil de abordar creativamente. También creó blends para Anthony Kiedis de los Red Hot Chili Peppers, quien cualquier podría decir que es la “última persona que te imaginas que iba a estar tomando té antes de salir a tocar un show de rock”.
La intimidad que genera el té, según Berton, permite a personas constantemente expuestas —como músicos o políticos— invitarte por un rato a ser parte de algo “mucho más caserito y mucho más íntimo”.
