Después de siete años de trabajo ininterrumpido, Mendoza vuelve a convocar a su comunidad culinaria para reflexionar sobre los sabores que la definen. El 4 de septiembre, el departamento de San Martín será anfitrión de la séptima edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica, un encuentro que reúne a productores, investigadores, cocineros, periodistas y empresarios del sector para profundizar en la construcción de una identidad culinaria propia con proyección internacional.
La jornada transcurrirá desde las 9.30 hasta las 17 en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco de San Martín, con entrada gratuita. Será la primera vez que el evento toma como escenario al Este provincial, consolidando así el trabajo de federalización que caracteriza estas iniciativas.
Seis años de reconocimiento y consolidación
Desde su creación en 2019, el Foro ha posicionado la gastronomía mendocina como un atractivo territorial de peso. Gabriela Testa, presidenta del Ente Mendoza Turismo (Emetur), destacó que esta trayectoria ha permitido que "los sabores mendocinos sean reconocidos tanto en el país como en el mundo". Entre los logros de la provincia figuran la creación del Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica (DIGAM) y la instalación del primer instituto de investigación y desarrollo gastronómico del país.
En el plano internacional, Mendoza fue nombrada Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica y del Vino durante dos años consecutivos. Además, la Guía Michelin lleva tres años reconociendo establecimientos y profesionales locales, afianzando así el posicionamiento de la región en los circuitos de excelencia culinaria global.
Quiénes organizan y cómo participar
El evento es organizado conjuntamente por el Emetur, la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) y la Municipalidad de General San Martín. Quienes deseen asistir deben inscribirse previamente, sin costo alguno.
La mañana: investigación y referentes femeninos
Las acreditaciones abren a las 9, mientras que la ceremonia inaugural comenzará a las 9.30 con palabras de bienvenida a cargo de autoridades del Emetur y la AEHGA. A continuación, Marcelo Reynoso y Laura Zavattieri presentarán el balance 2024-2026 del Plan DIGAM, detallando los avances en desarrollo gastronómico provincial.
El panel "Investigación y Desarrollo Gastronómico" convocará a especialistas de instituciones académicas y organizaciones de investigación. Participarán Alejandra Morant de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria de la Universidad Nacional de Cuyo; Cecilia Fuser e Iris Peralta, ambas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo; Ismael Gatica de EEA INTA La Consulta, y Mariela Assof de EEA INTA Mendoza. María Alfonsina Sánchez, presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza, moderará esta conversación.
A las 11, el conversatorio "Mujeres que inspiran, cocinas que transforman" pondrá el foco en tres trayectorias profesionales destacadas. Flavia Amad de La Vida, Miranda Watson de Bodega Chandon y Silvia Schiavi de Quinchos de Ortubia compartirán sus experiencias. La periodista y docente Laura Carbonari conducirá el encuentro.
Luego, el conversatorio "Celebrando la identidad" traerá a Luan Fernández de Sabor a Mendoza, Marcelo Ronchetti de Fuegódromo Junín y Matías Gómez Saá de Habemus Papas, bajo la moderación de Alfredo Draque, director de Agricultura de la Provincia de Mendoza.
Técnica, productos y reconocimientos
A las 12.25, Ignacio Bordón, directivo de la AEHGA, dictará la charla "Ingeniería de Menú: cómo optimizar nuestra carta", brindando herramientas prácticas para la gestión de cartas gastronómicas.
El mediodía también será protagonista de un conversatorio dedicado a "Carnes: Técnica y Sabor". Alejandra Picallo, docente e investigadora en la UBA y UNNOBA con especialidad en análisis sensorial de productos cárnicos; Gonzalo Romero de Restaurante Abrasado, y Belén Camacho de EEA INTA Junín debatirán sobre excelencia y método en la cocina de carnes.
El reconocimiento formal llegará después, cuando dos productos de fuerte arraigo identitario mendocino sean declarados como símbolos culinarios provinciales: el zapallo coquina y la tortita raspada.
Tarde de profundización: mesas temáticas y catas
A partir de las 14.30, se desplegarán mesas de productos específicos organizadas en torno a temas de identidad y construcción colectiva. Cada espacio se dedicará a una categoría diferente: vermut, destilados, lomitos, queso, charcutería, aceituna de mesa y algarrobo. La propuesta busca analizar en profundidad las características y potencialidades de cada uno de estos productos dentro de la narrativa gastronómica provincial.
En paralelo, el público podrá acceder a catas abiertas con inscripción en el momento mismo del evento. Las degustaciones abarcarán aceite de oliva virgen extra (AOVE), miel, orégano, aceituna de mesa, aceto y vermut, permitiendo que los asistentes conozcan en primera persona la diversidad de elaboraciones locales.
Cierre y homenaje al Bonarda
La jornada concluirá a las 16.30 con un acto de cierre que incluirá conclusiones generales. Este cierre se desarrollará bajo el marco del "Templo del Vino Bonarda Argentino", rindiendo tributo a uno de los vinos más emblemáticos de la región.
Un evento que federaliza y proyecta
La elección de San Martín como sede no es casual. Al descentrar el evento de la zona tradicional, el Foro refuerza su compromiso con la federalización de las iniciativas gastronómicas, visibilizando el aporte de todos los territorios provinciales a la construcción de una identidad culinaria compartida.
La gastronomía mendocina trasciende lo meramente culinario: es patrimonio vivo, motor de turismo y expresión de la cultura local. En esta séptima edición, el Foro reafirma esa premisa, ofreciendo un espacio donde investigación, tradición, innovación y comercio convergen para fortalecer el reconocimiento de Mendoza en los mercados nacional e internacional.
