La edición 2026 de la Guía Michelin para Argentina llegó confirmando lo esperado: todos los restaurantes galardonados en 2025 mantienen sus distinciones y se abren las puertas a cuatro nuevos establecimientos en la categoría de una estrella roja. Además, la nómina de restaurantes BIB Gourmand se expande con dos incorporaciones que representan propuestas gastronómicas de gran relevancia en sus regiones.
Gonzalo Aramburu permanece como el único cocinero argentino con un restaurante de dos estrellas Michelin. Su establecimiento homónimo, ubicado en Recoleta, consolida su posición como referente máximo de la alta cocina nacional. En paralelo, los nueve restaurantes distinguidos con una estrella en la edición anterior —Crizia, Don Julio y Trescha en Buenos Aires; Casa Vigil, Zonda Cocina de Paisaje, Azafrán, Brindillas, Riccitelli Bistró y Angélica Cocina Maestra en Mendoza— renuevan su reconocimiento.
Han (Buenos Aires): Cocina contemporánea coreana en Villa Crespo
En el corazón del barrio de Villa Crespo, Han emerge como un refugio gastronómico que sorprende desde el acceso. Un discreto pasillo inicial cede el paso a un espacio de atmósfera íntima, donde la iluminación tenue favorece la contemplación de cada detalle. Una barra estratégicamente ubicada frente a la cocina permite seguir el trabajo de los cocineros, mientras un jardín vertical y elementos tradicionales coreanos ornamenta la sala, creando una inmersión sensorial completa en la cultura culinaria coreana.
Pablo Park, chef y propietario, presenta dos menús degustación de corte contemporáneo donde cada paso busca dialogar con el comensal. Entre las creaciones que definen su propuesta, destaca el Mandu ceremonial: un ravioli coreano que alberga lengua de vaca cocinada al jang-jorim, acompañada por kimchi blanco, batata morada y un caldo de frutas que aporta acidez y frescura. Esta combinación ejemplifica la filosofía de Park: honrar la tradición coreana mientras se abre a interpretaciones modernas que desafíen las expectativas.
Cal (Mendoza): Cocina de la tierra en Sitio La Estocada
Ubicado en las afueras del suroeste mendocino, Cal invita a desviarse de las rutas habituales para descubrir una experiencia gastronómica anclada en el territorio. Dentro de Sitio La Estocada, una finca-bodega familiar de considerable encanto bajo la visión de Matías Michelini, Enzo González Petra ejerce como chef.
El espacio respira autenticidad: una terraza cubierta que protege sin aislar, una cocina abierta donde el fuego es protagonista constante y una atmósfera que transmite calidez sin formalidades. González Petra diseña un menú de siete pasos donde cada componente nace directamente de lo inmediato: la huerta, la granja y el río andino. Esta conexión directa con el origen de los ingredientes no responde a una moda, sino a una convicción sobre cómo la cocina debe dialogar con su contexto geográfico.
Centauro (Mendoza): Historia, sabor y personalidad mendocina
Una casona antigua rehabilitada alberga a Centauro, un restaurante donde la atmósfera y la propuesta gastronómica avanzan al unísono. Sus rincones conservan la nostalgia de tiempos pasados mientras la cocina proyecta contemporaneidad y audacia culinaria.
Aris Pabón, joven chef colombiano, firma un menú degustación que transmite creatividad, sabor y una actitud desenfadada que rompe con rigideces innecesarias. Su trabajo sobre los langostinos, presentados con salsa meunière pero dotados de un componente lúdico que seduce antes de probar el primer bocado, sintetiza su enfoque: técnica al servicio de la sorpresa. La experiencia se alarga gracias a una carta líquida cuidada que equilibra cervezas artesanales, buenos vinos y cócteles de autor elaborados con criterio.
La VidA (Mendoza): Donde el vino dirige la experiencia
En Chacras de Coria, la propuesta de Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites opera bajo un concepto donde el vino es orquestador de toda la experiencia culinaria. Desde el primer momento —la llegada entre árboles, la bienvenida reflexiva, el paso previo por el bar donde aperitivos y cócteles fijan el tono— cada elemento obedece a una narrativa que vincula bebida y gastronomía.
El comedor, de aire contemporáneo con cocina visible, acoge el menú de siete pasos de Flavia Amad Di Leo. Su recorrido funciona como un diálogo entre técnicas culinarias y de vinificación, resuelto con precisión técnica y generosidad en materia de grandes vinos de la casa. La propuesta no subordina la gastronomía al vino, sino que plantea una conversación donde ambos elementos se iluminan mutuamente.
Bib Gourmand: Nuevas incorporaciones con propuestas singulares
La categoría Bib Gourmand, dedicada a restaurantes con excelente relación entre calidad y precio, recibe dos adiciones que amplían la diversidad de experiencias disponibles.
Chuchú (Buenos Aires): Alojado dentro del Museo Nacional Ferroviario, Chuchú utiliza un nombre evocador —que remite al silbido de trenes antiguos— como puerta de entrada a un espacio donde la museografía y la gastronomía conviven con naturalidad. Una terraza agradable y un comedor acristalado poblado de referencias ferroviarias crean el marco. La cocina, de aire porteño y tono desenfadado, mantiene cuidados significativos. El carpaccio de lomo y la lasaña representan el equilibrio entre sencillez ejecutada con precisión y generosidad en las porciones. El trato del personal completa una propuesta donde cada detalle suma.
Garabato Bistro (Buenos Aires): Junto a la estación de Núñez, este neo-bistró se ha consolidado como uno de esos lugares donde todos desean estar. Clara Corso y Lucas Canga conducen una cocina que respeta tradiciones mientras incorpora toques actuales y una vocación clara por el compartir. La sala luminosa, la mesa compartida que funciona como zona de pase, la cocina abierta al comedor: toda esta arquitectura genera un marco especialmente acogedor. La entrada comunica el encanto de una auténtica terraza parisina trasplantada al Conurbano porteño.
Premios individuales: Talento e impacto en la experiencia
La edición 2026 reconoce con distinciones específicas a profesionales que han marcado diferencias sustanciales en sus respectivas áreas.
Young Chef Award para Enzo González Petra: Con apenas 28 años, González Petra lidera Cal desde una filosofía donde los ciclos naturales dictan el menú único que ofrece. Su trabajo en la finca bajo principios de agricultura ecológica y biodinámica transforma ingredientes disponibles en protagonistas de cada plato, demostrando que el talento joven puede comunicar complejidad sin alarde.
Service Award para Nicolás Cordeiro: El maître de Aramburu obtiene este reconocimiento por una labor que trasciende la ejecución formal de protocolos. Su capacidad de cuidar cada detalle, los tiempos de servicio y la búsqueda constante de excelencia desde la humildad convierten la experiencia del comensal en algo memorable.
Sommelier Award para Camila Torta: En Azafrán, Camila Torta dirige la bodega con una relación con el vino que excede lo puramente profesional. Heredera de una tradición familiar —su madre Mariana Torta es también sommelier reconocida— utiliza cada botella como oportunidad para narrar historias, transmitiendo virtudes desde una perspectiva dinámica y basada en experiencia directa.
Exceptional Cocktail Award para Flavia Arroyo: Entregado por primera vez en Argentina, este premio reconoce el trabajo de Arroyo en la coctelería de Casa Cavia. Su propuesta elegante e innovadora, capaz de funcionar también sin alcohol, construye relaciones de confianza absoluta con cada cliente a través de la creatividad sostenida.
