Argentina cuenta con uno de sus cocineros más promisorios en la competencia internacional. Santiago Gastón Pereyra, chef de 29 años, fue seleccionado entre 15 jóvenes profesionales para participar en la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe del ciclo 2026/2027 de S.Pellegrino Young Chef Academy. El evento tendrá lugar entre el 27 y 30 de septiembre en Ciudad de Panamá, donde el ganador asegurará su lugar en la Grand Finale de Milán 2027.
Pereyra actualmente desempeña su trabajo como chef de partie en Crizia, restaurante porteño que ocupa el puesto 40 en el ranking Latin America's 50 Best Restaurants 2025 y consiguió renovar su estrella Michelin este año. Su participación en Panamá marca un hito importante para la escena culinaria del país en un torneo que trasciende la competencia tradicional.
El desafío en Panamá
El 29 de septiembre, Pereyra junto con los demás 14 finalistas presentarán sus platos ante un jurado integrado por cinco referentes gastronómicos de la región. La evaluación se llevará a cabo en la Universidad Interamericana de Panamá. El ganador de esta instancia tendrá el privilegio de representar a Latinoamérica y el Caribe ante los mejores chefs jóvenes del mundo en la final de Milán, donde competirá frente a un jurado de talla internacional que incluye a Enrico Cerea, Ana Roš, Rodolfo Guzmán, Junghyun "JP" Park, Pichaya "Pam" Soontornyanakij, Jessica Rosval y Martino Ruggieri.
Raíces y mar: la propuesta de Pereyra
El chef presentará "La herencia y el mar argentino", un plato que teje historias personales con ingredientes de identidad nacional. La creación conecta sus raíces italianas, recuerdos de infancia y el trabajo contemporáneo con productos del mar que caracterizan su carrera actual.
El corazón de este proyecto está en la pasta: sus abuela y madre le enseñaron las técnicas que hoy reinterpreta. El consomé de puchero lo transporta a esos lunes al mediodía en la casa de sus abuelos, momentos que decidió rescatar desde una perspectiva contemporánea. Para la propuesta culinaria eligió róbalo patagónico, pescado auténtico de la región sur capturado mediante métodos artesanales profundamente responsables.
"Quise recuperar esa tradición desde una mirada contemporánea y trasladarla a los productos del mar", explica. A través de fermentaciones y técnicas modernas, busca tender un puente entre esas memorias familiares y la experiencia acumulada en su trayectoria profesional. Gabriel Oggero lo acompañará como mentor durante esta etapa del proceso.
Una plataforma que trasciende el concurso
S.Pellegrino Young Chef Academy funciona como una plataforma internacional dedicada a identificar, conectar y apoyar a la próxima generación de talentos culinarios. Ofrece oportunidades de formación, mentoría, visibilidad y desarrollo profesional junto con figuras influyentes de la gastronomía mundial.
Los 15 finalistas fueron seleccionados tras un riguroso proceso de evaluación realizado por ALMA, la Escuela Internacional de Cocina Italiana. Cada postulación se analizó considerando tres criterios fundamentales: habilidad técnica, capacidad creativa y una visión personal sólida respecto al poder transformador de la gastronomía.
Lucía Pérez Hilero, Brand Manager de S.Pellegrino & Acqua Panna en Argentina, expresó su satisfacción con la selección: "La selección de Santiago es una gran noticia y una muestra del talento y la identidad que existe en las nuevas generaciones de cocineros del país. Nos entusiasma acompañarlo en este camino hacia Panamá, donde podrá defender su plato ante referentes de la gastronomía latinoamericana y continuar proyectando su trabajo y su mirada a nivel internacional".
