Santiago Gastón Pereyra, chef argentino de 29 años, fue seleccionado para participar en la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026/2027. La competencia se realizará del 27 al 30 de septiembre en Ciudad de Panamá, donde Pereyra presentará su plato insignia el 29 de septiembre ante un jurado integrado por cinco referentes de la gastronomía latinoamericana en la Universidad Interamericana de Panamá.
Pereyra se desempeña como chef de partie en Crizia, restaurante porteño que se encuentra en el puesto 40 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y que este año renovó su estrella Michelin. Para la competencia panameña presentará “La herencia y el mar argentino”, un plato que une sus raíces italianas, las memorias de su infancia y el universo marino con el que trabaja actualmente.
Una propuesta anclada en tradiciones familiares
El chef explica que su abuela y su mamá fueron quienes le enseñaron a hacer pasta, mientras que el consomé de puchero lo conecta con esos lunes al mediodía en casa de sus abuelos. “Quise recuperar esa tradición desde una mirada contemporánea y trasladarla a los productos del mar”, señala. Para su propuesta eligió róbalo patagónico, “un pescado auténtico de la Patagonia, capturado mediante una pesca profundamente artesanal”.
A través de fermentaciones y técnicas contemporáneas, Pereyra busca conectar esas tradiciones con la experiencia adquirida a lo largo de su carrera, reinterpretarlas desde una mirada personal y proyectarlas hacia el futuro. Estará acompañado por Gabriel Oggero como mentor durante esta etapa de la competencia.
Hacia la Grand Finale de Milán
Los 15 participantes fueron elegidos luego de un proceso de evaluación realizado por ALMA, la Escuela Internacional de Cocina Italiana. Cada postulación fue analizada de acuerdo con tres criterios fundamentales: habilidad técnica, creatividad y una sólida visión personal sobre el poder transformador de la gastronomía.
El ganador regional representará a Latinoamérica y el Caribe en la Grand Finale de Milán 2027, donde competirá junto con los jóvenes chefs seleccionados en las demás regiones del mundo. Allí, los finalistas serán evaluados por un jurado mundial integrado por Enrico Cerea, Ana Roš, Rodolfo Guzmán, Junghyun “JP” Park, Pichaya “Pam” Soontornyanakij, Jessica Rosval y Martino Ruggieri.
S.Pellegrino Young Chef Academy funciona como una plataforma internacional dedicada a descubrir, conectar y acompañar a la próxima generación de talentos culinarios, ofreciendo oportunidades de formación, mentoría, visibilidad y desarrollo profesional junto con algunas de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial.
