Mendoza se prepara para recibir la séptima edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica, un encuentro que desde 2019 funciona como plataforma para la reflexión, el intercambio y la construcción colectiva alrededor de la gastronomía provincial y sus productos de mayor identidad. Este evento reafirma el compromiso sostenido de la provincia con el posicionamiento de sus sabores en mercados nacionales e internacionales.
Gabriela Testa, presidenta del Ente Mendoza Turismo (Emetur), destacó que la provincia continúa potenciando la gastronomía como atractivo diferenciador. «Este trabajo ininterrumpido ha hecho que los sabores mendocinos sean reconocidos en el país y en el mundo», señaló la funcionaria. Mendoza ha avanzado significativamente con la creación de su Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica (DIGAM) y cuenta con el primer instituto de investigación y desarrollo gastronómico del país. A nivel internacional, la provincia fue Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica y del Vino durante dos años consecutivos, y desde hace tres ediciones la Guía Michelin reconoce a restaurantes y profesionales locales.
Una sede histórica para San Martín
El Foro nació como iniciativa destinada a consolidar la identidad culinaria local y proyectarla hacia nuevos mercados y escenarios. A lo largo de sus distintas ediciones, se convirtió en un ámbito de intercambio entre empresarios, periodistas, sommeliers, productores, cocineros, investigadores y representantes del sector turístico y agroalimentario. El objetivo central es fortalecer el trabajo conjunto en torno a la calidad, los productos identitarios, la cocina local, la investigación, el desarrollo, la sostenibilidad y la comunicación, entendiendo a la gastronomía como herramienta estratégica para el posicionamiento turístico de Mendoza.
Programa completo de actividades
La jornada comenzará a las 9 con acreditaciones. A las 9.30 tendrá lugar la apertura y palabras de bienvenida a cargo de autoridades de la AEHGA y el Emetur, junto a autoridades locales invitadas. A las 9.45, Marcelo Reynoso del Emetur y Laura Zavattieri de la AEHGA presentarán el balance 2024-2026 del Plan DIGAM.
El primer panel, “Investigación y Desarrollo Gastronómico”, reunirá a especialistas de instituciones académicas y del sector privado. Participarán Alejandra Morant de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria de la Universidad Nacional de Cuyo; Cecilia Fusari de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo; Iris Peralta también de la Facultad de Ciencias Agrarias; Ismael Gatica de EEA INTA La Consulta, e Mariela Assof de EEA INTA Mendoza. María Alfonsina Sánchez, presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza, moderará el panel.
A las 11, el conversatorio “Mujeres que inspiran, cocinas que transforman” presentará las experiencias de Flavia Amad, chef de La Vida; Miranda Watson, chef de Bodega Chandon, y Silvia Schiavon, chef de Quinchos Ortubia. La periodista y profesora Laura Carbonari, de la carrera Comunicación Digital en la Universidad Católica Argentina, será la moderadora.
A las 11.45, el conversatorio “Celebrando la identidad” reunirá a Luan Fernández de Sabor a Mendoza; Marcelo Ronchetti de Fuegódromo Junín, y Matías Gómez Saa de Habemus Papas, con moderación de Alfredo Draque, director de Agricultura de la Provincia de Mendoza.
A las 12.25 llegará la charla “Ingeniería de menú: cómo optimizar nuestra carta”, a cargo de Ignacio Bordón, directivo de la AEHGA. A las 13 horas, el conversatorio “Carnes: técnica y sabor” contará con la participación de Alejandra Policente, docente e investigadora en la UBA y UNNOBA especialista en análisis sensorial de productos cárnicos; Gonzalo Romero de Restaurante Abrasado, y Belén Camacho de EEA INTA Junín.
Productos identitarios y experiencias sensoriales
La jornada incluirá la declaración oficial de dos productos de fuerte identidad mendocina: el zapallo coquina y la tortita raspada, que serán presentados como productos identitarios de la provincia.
Durante la tarde, desde las 14.30, se desarrollarán las mesas de productos específicos dedicadas a profundizar en las características y posibilidades de productos vinculados con la identidad gastronómica provincial. Las mesas abordarán temáticas como vermut, destilados, lomitos, queso, charcutería, aceituna de mesa y algarrobo.
En paralelo, el público podrá participar en catas abiertas, con inscripción en el momento, dedicadas a aceite de oliva virgen extra, miel, orégano, aceituna de mesa, aceto y vermut. La jornada finalizará a las 16.30 con el acto de cierre y conclusiones, en el marco de una actividad dedicada al Templo del Vino Bonarda Argentino.
Federalizar la gastronomía mendocina
La realización del Foro en San Martín representa una oportunidad para continuar federalizando las propuestas vinculadas con la gastronomía mendocina y poner en valor el aporte de los distintos territorios de la provincia a la construcción de una identidad culinaria común. Productos, recetas, técnicas, historias y saberes se convierten en parte de una propuesta que trasciende lo gastronómico y se vincula directamente con el turismo, la producción y la cultura.
Con esta séptima edición, Mendoza genera nuevamente un espacio para pensar, investigar, compartir y disfrutar sus sabores, con la mirada puesta en consolidar una gastronomía con identidad propia y mayor reconocimiento a nivel nacional e internacional. La entrada es gratuita para todos los interesados en participar.
