La cocinera brasileña se impuso en Ciudad de Panamá entre 15 finalistas con su plato "Maíz de la abuela" y representará a Latinoamérica y el Caribe en la Grand Finale de Milán 2027. Santiago Pereyra, el representante argentino, compitió con un plato basado en róbalo patagónico bajo la tutoría de Gabriel Oggero.
Ana Flavia Batista se llevó el premio principal en la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026/2027, celebrada en Ciudad de Panamá. Entre los 15 participantes de la competencia, la chef brasileña destacó con "Maíz de la abuela", una creación que emerge de sus memorias más profundas. El plato es un homenaje directo a la infancia de Batista y a su abuela, conectando con las fiestas del maíz que vivió en familia.
"Este es un premio muy especial para mí. El maíz tiene una carga afectiva muy importante en mi infancia", expresó la ganadora al recibir el reconocimiento. Con esta victoria, Batista tendrá la oportunidad de llevar la gastronomía brasileña y latinoamericana a una plataforma global cuando se enfrente a otros campeones regionales en Milán durante 2027. Además del premio principal, la cocinera recibió el Fine Dining Lovers Award, una distinción que reconoce al chef que mejor expresa sus convicciones personales a través de su propuesta gastronómica insignia.
El jurado y los criterios de evaluación
La final estuvo bajo la supervisión de cinco referentes de la gastronomía regional: Marsia Taha Mohamed (Bolivia), Luiz Filipe Souza (Brasil), Jaime David Rodríguez Camacho (Colombia), Jaime Pesaque (Perú) y Alejandra Navarro (México). Los jueces evaluaron cada plato considerando tres aspectos clave: habilidad técnica, creatividad y visión personal del cocinero.
Para prepararse para la competencia mundial, Batista continuará su formación bajo la mentoría de Luiz Filipe Souza, quien integra el jurado regional, con el objetivo de perfeccionar cada detalle de su creación y profundizar la narrativa culinaria que presentará en Milán.
La representación argentina
Santiago Pereyra, chef de 29 años y chef de partie en Crizia —el restaurante porteño con estrella Michelin ubicado en el puesto 40 de Latin America's 50 Best Restaurants 2025—, fue el representante argentino en la competencia. Pereyra presentó "La herencia y el mar argentino", un plato donde el róbalo patagónico jugó el papel protagónico. Su propuesta combinó fermentaciones y técnicas contemporáneas con referencias personales: la pasta aprendida al lado de su abuela y su mamá, además del consomé de puchero que recuerda de los almuerzos familiares. Pereyra contó con la mentoría de Gabriel Oggero durante su participación.
Durante la misma Final Regional también se entregaron otros reconocimientos: Kevin Chávez Cazarin (México) ganó el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social por "Entre el mar y el traspatio", mientras que Diego Ramírez Mosquera (Colombia) se llevó el Premio Acqua Panna Connection in Gastronomy por "Pachamanca".
En Milán 2027, los finalistas enfrentarán a un jurado mundial de envergadura internacional integrado por Enrico Cerea, Ana Roš, Rodolfo Guzmán, Junghyun "JP" Park, Pichaya "Pam" Soontornyanakij, Jessica Rosval y Martino Ruggieri.
