El 25 de agosto se celebra el Día Internacional del Ramen, fecha que conmemora la democratización de esta sopa gracias al primer ramen instantáneo lanzado en 1958 y el legado de Momofuku Ando. En Buenos Aires, el ramen ya no es una novedad, sino un ritual urbano que forma parte de la identidad culinaria porteña. Rituales humeantes, fideos caseros y caldos que hablan de técnica, producto local y pasión por lo bien hecho son la carta de presentación de una escena que sigue creciendo. Estos seis spots reivindican esta joya japonesa desde perspectivas distintas: desde locales que apuestan por lo tradicional hasta aquellos que arriesgan con propuestas propias y reinterpretaciones audaces. Cada lugar ofrece su versión de la perfección umami para celebrar como se merece.
Orei: la apuesta tradicional en el Barrio Chino
Entre trenes que pasan y faroles orientales, Orei se instaló en el Pasaje Echeverría cuando todavía nadie apostaba por ese rincón del Barrio Chino. Detrás del proyecto está Roy Asato, un referente de la cocina asiática en Argentina, que decidió ir por todo con una propuesta que rinde culto al ramen tal como se sirve en Japón: caldos intensos, fideos artesanales y mucho sabor.
El local, que comenzó como una ventanita al paso, hoy suma mesitas al aire libre, autoservicio y muy pronto una barra interna. Desde 2021, Roy se enfoca en lograr un ramen auténtico, con producto local de calidad. Elabora sus caldos en casa, produce sus propios fideos desde hace dos años y cuida cada topping como si fuese el protagonista.
La carta ofrece 19 versiones de ramen, con base de cerdo, pollo o caldos veganos. El más popular es el Kumamoto Black Garlic, con aceite de ajo quemado, huevo, panceta, fideos alcalinos y verdura salteada. Otros hits incluyen el Karai Miso, con miso picante y brotes de soja, y el Chicken Gio Ramen, con caldo claro de pollo y slices de pechuga. La oferta se completa con onigiris y gyozas, recientemente incorporadas a la propuesta.
Chinofino: la reinvención desde la adversidad
Chinofino abrió sus puertas en 2020, justo antes de que la pandemia pusiera todo en pausa. Apenas una semana después del arranque, tuvieron que bajar la persiana, pero lejos de frenarlos, el golpe los obligó a reinventarse. Primero fueron un local dedicado 100% al delivery, y con el tiempo encontraron el camino para convertirse en el restaurante que son hoy.
Detrás de todo está Tomás Kleman, su dueño, que lo tiene claro: su objetivo es “vender el mejor ramen posible”. Pero Chinofino es mucho más que eso. Además de sus ramen, la carta suma platitos que viajan por distintos rincones de Asia, con dumplings caseros y baos que encuentran sus raíces entre China y Taiwán.
Entre los preferidos del público, los ramen a base de miso llevan la delantera, especialmente los de la línea “black”, acompañados por un aceite de ajo negro —el famoso mayu— que levanta cada cucharada y lo convierte en un plato inolvidable. Esta combinación de técnica tradicional y sabor profundo ha posicionado a Chinofino como un destino obligado para los amantes del género.
Fukuro: pionero de la fusión local
Mucho antes de que el ramen fuera moda, Fukuro ya lo estaba haciendo a su manera. En pleno Palermo, este noodle bar fue pionero en mezclar tradición asiática con técnicas modernas y una mirada bien local. Desde 2013, su propuesta rompe con las reglas para crear algo más auténtico: un ramen con identidad propia.
Al frente está Alejandro Osuna, chef venezolano y alma del proyecto, que junto a Matías Camozzi soñó con un espacio diferente, íntimo, casi como los ramen shops que aparecen entre luces de neón en las grandes ciudades. Todo es artesanal: caldos de cocción larga, fideos alcalinos hechos en casa, toppings cuidados al extremo.
El espacio suma mucho a la experiencia: cocina a la vista, ambientación urbana, música que acompaña y una barra que invita a quedarse y observar el proceso. La carta gira en torno al ramen, pero también hay baos, gyozas, fermentos y bebidas caseras que completan una experiencia gastronómica integral pensada en cada detalle.
Bushi: creatividad y libertad en Villa Crespo
En el corazón de Villa Crespo y Chacarita, Bushi se consolidó como uno de los noodle bars más originales de Buenos Aires. Su cocina, a cargo de Fran Suárez, toma la tradición asiática como inspiración y la reinterpreta con libertad, ofreciendo una carta que celebra lo lúdico y lo inesperado.
Dentro de sus grandes protagonistas están los ramen, que se destacan por su profundidad de sabor y creatividad: desde versiones clásicas y reconfortantes hasta propuestas con toques picantes o guiños a ingredientes locales, pensados tanto para paladares carnívoros como para quienes eligen opciones vegetarianas o veganas. Cada bowl es un viaje sensorial que equilibra caldos intensos, fideos perfectamente elaborados y toppings que sorprenden.
Un ramen destacado es “El homenaje”, con chintan de pollo, fideos frescos elaborados en el mismo lugar, panceta, huevo, chili oil, puerros confitados y verdeo. Para quienes prefieren opciones vegetarianas o veganas, el Miso ramen con gírgolas es una propuesta de excelencia. La experiencia siempre se eleva en su salón atendido por Bruno D´Andrea, uno de los socios, que es pura hospitalidad.
Pero Bushi redobla la apuesta con “Bushi en casa”, una propuesta que permite llevar su espíritu a la cocina hogareña. Con un kit de ramen listo para preparar y sus dumplings congelados en diferentes variedades (pollo, cerdo, hongos o vegetales, acompañados de salsas caseras como dipping sauce o chilli oil), la experiencia se traslada al hogar en pocos minutos. Un plan ideal para quienes aman el ramen y buscan disfrutarlo en cualquier ocasión.
Ensō: el círculo zen en Villa Urquiza
En pleno DoHo en Villa Urquiza, Ensō propone desde agosto de 2023 una experiencia japonesa completa. Con cocina a la vista, producción artesanal y una estética pensada hasta en el más mínimo detalle, este restaurante se inspira en el símbolo zen del ensō —ese círculo que representa lo imperfecto, lo fluido y el presente— y lo traduce en cada plato.
El chef Jota Nohara lleva casi dos décadas explorando la cocina japonesa desde un lugar sensible y honesto, con fuego, paciencia y mirada local. En Ensō, abrió una casa de sabores reconfortantes, donde el ramen es protagonista todo el año: hay opciones intensas como el tonkotsu o el miso ramen con bondiola; clásicos como el shoyu; propuestas especiadas como el kimchi o el karai, y una versión veggie con una gran profundidad de sabor.
Los caldos se hacen desde cero, los fideos se elaboran a diario y cada bowl se termina al momento, con toppings frescos y una estética que invita a comer con todos los sentidos. Además, hay otros platos servidos en donburi —como el katsudon, el kare rice o el gyudon— que combinan técnicas japonesas con producto argentino de calidad.
Koko Bao Bar: experiencia compartida en Palermo
En Palermo, Koko Bao Bar suma una propuesta de inspiración asiática donde el ramen comparte protagonismo con dumplings, baos y otros platos para armar un recorrido por distintos sabores y texturas. La carta tiene opciones para distintos gustos, incluidas alternativas vegetarianas y veganas que se toman con la misma seriedad que sus versiones tradicionales.
Entre los bowls aparecen el miso ramen, con caldo veggie, miso tare, fideos frescos, huevo, portobellos, edamames y pak choi; y el kimchi ramen, también con base vegetal, gochujang, gírgolas, morrón lactofermentado y hakusay. Para celebrar el Día Internacional del Ramen, el 25 de agosto desde las 20 horas, Koko fue anfitrión de un pop-up junto a Bushi, con un menú especial de entradas, ramen y postres. Una buena oportunidad para probar dos versiones diferentes de este clásico japonés en una misma noche, una experiencia que refuerza el crecimiento y la vitalidad de la escena del ramen porteño.
