Kitchen Sessions, programa conducido por Felicitas Pizarro y Malena Pizarro. Estrena todos los jueves a las 19 hs en Winexplorers por YouTube.
Kitchen Sessions es el nuevo programa de Winexplorers que combina cocina, música e invitados, conducido por las hermanas Felicitas Pizarro y Malena Pizarro. En su primera emisión, Felicitas Pizarro preparó un revuelto Gramajo con entraña para la invitada del debut: la actriz Dalma Maradona.
Un clásico porteño que nació de un antojo
El revuelto Gramajo es uno de los platos más tradicionales de la cocina porteña. Según se contó durante la preparación, el nombre viene de dos hermanos de la noche porteña que, al volver de una salida, llegaron a un restaurante y pidieron algo improvisado con lo que había en la cocina: papa, huevo y jamón. De ahí salió la combinación que todavía hoy lleva su apellido.
Entraña a la plancha y papas pay caseras
La versión que preparó Felicitas Pizarro llevó entraña dorada a la plancha, cocida a punto para que conservara su jugosidad sin perder textura. Sobre esa base se armó el revuelto: seis huevos batidos con sal y pimienta, un chorro de aceite de oliva y jamón, mezclados de a poco para que el jugo de la carne se integrara con el huevo. El debate sobre si el Gramajo lleva arvejas quedó saldado a favor del no.
El complemento fueron papas pay hechas en casa: cortadas bien finas, remojadas en agua fría para sacarles el almidón, secadas y después fritas hasta que quedaran crocantes, con cuidado de no pasarlas de punto porque terminan de ablandarse al mezclarse con el huevo caliente. El plato se terminó con perejil fresco y un último hilo de aceite de oliva.
El maridaje: un rosado de Río Negro
El plato se acompañó con Naviero Rosé, de la bodega Naviero, en Río Negro: un corte de 70% Merlot y 30% Malbec, sin paso por barrica, con crianza sobre lías. Se sirvió bien frío, siguiendo la premisa de que el vino, tinto, blanco o rosado, necesita la temperatura adecuada para disfrutarse copa tras copa.
Dalma Maradona, la invitada del estreno
El plato se sirvió a Dalma Maradona, que repasó recuerdos de su infancia ligados al fútbol y a su padre. Entre ellos, el Mundial 94 y la salida de Diego Maradona del torneo tras el control antidopaje. "Fue una injusticia en la que nadie pudo saltar a defenderlo", contó Dalma Maradona sobre ese momento.
También habló de una foto de su infancia en Nápoli, en brazos de su padre: "Para mí esa foto representa mucho lo que yo era en la vida de mi papá", dijo. Consultada sobre qué preferiría para la Selección Argentina, si una séptima estrella para Boca Juniors o la cuarta estrella del Mundial para el país, no dudó: "Necesito la séptima".
