Ventana o Pasillo. Programa conducido por Maia Chacra. Estrena todos los miércoles a las 19 hs en Winexplorers por YouTube.
En Ventana o Pasillo, conducido por Maia Chacra, el chef y empresario chileno Max Raide repasó la historia de Casa Las Cujas, su restaurante de cocina de mar en Santiago de Chile, que hoy ocupa el puesto 14 de Latin America's Best Restaurants. El recorrido empezó en otro lugar: antes de la pandemia, la familia de Raide tenía El Europeo, un restaurante de menú de estación que fue elegido mejor de Chile durante cinco años.
De la cuarentena a un cambio de rumbo
Cuando llegó la pandemia, El Europeo pasó a delivery. Al salir de la cuarentena, Raide y su familia decidieron no volver al mismo formato: transformaron ese local en un bar llamado Jardín Secreto y trasladaron a la capital Casa Las Cujas, que hasta entonces era un restaurante de costa que funcionaba solo durante el verano. Raide comparó esa lógica estacional con la de otras propuestas de playa de la región, que duran dos o tres meses y cierran en marzo: el desafío fue sostener todo el año una cocina pensada originalmente para el verano frente al mar.
Buceo y una pecera con agua del Pacífico
Raide contó que con su hermano son buzos y que durante los veranos no solo pescaban: también limpiaban el fondo marino con voluntarios para sacar contaminación. Esa relación con el mar se volcó al restaurante a través de un proyecto que armaron hace casi seis años, una pecera con agua salada traída del océano Pacífico donde hoy conviven entre 20 y 30 especies de distintos puntos de Chile. Ese trabajo con producto vivo se combina con el vino, un área en la que Raide también participa como director de una viña.
Un destino que compite con la Patagonia y las viñas
Raide vinculó el crecimiento de Casa Las Cujas con un problema que identifica en el turismo de Santiago. "Santiago de Chile es un lugar de paso. La gente va a la Patagonia, va a los desiertos, va a las viñas y no se queda más de una noche", explicó. Por eso insiste en que el objetivo no es solo sostener un restaurante sino un posicionamiento más amplio: "Nosotros queremos posicionar también nuestra región como un destino donde hoy día hay un potencial muy importante", dijo. Según contó, Casa Las Cujas recibe hoy un flujo constante de turistas argentinos que llegan directamente desde el aeropuerto con la valija a comer.
