Ventana o Pasillo. Programa conducido por Maia Chacra. Estrena todos los miércoles a las 19 hs en Winexplorers por YouTube.
Maia Chacra viajó a Ciudad de Panamá invitada por S.Pellegrino para seguir de cerca la final regional de la Young Chef Academy, la competencia que busca proyectar a jóvenes cocineros menores de 30 años. Entre los tres días de actividad, hizo tiempo para recorrer algunos de los restaurantes que integran la lista Latin America's Best Restaurants, la versión regional de los 50 Best. "Fue una gran experiencia que les recomiendo a todos los que visiten Panamá ", contó Maia Chacra sobre el ritmo de esos días, en los que combinó la cobertura del certamen con el circuito gastronómico de la ciudad.
Maito
En el puesto 18 de la lista regional, es el restaurante de Mario Castrellón y está considerado el mejor de Panamá. Según contó Maia Chacra, su cocina tiene mucha identidad local, mezcla influencias caribeñas e indígenas y trabaja con productos panameños. Castrellón estuvo presente en la ceremonia de la Young Chef Academy y es, para ella, "muy simpático, muy carismático".
Caleta
Funciona dentro del Sofitel Legend, en el casco antiguo de la ciudad, un hotel que también integra listas de los mejores del mundo. Lo dirige Lorenzo Digravio, chef italiano con experiencia Michelin, y la propuesta está enfocada en la pesca y los mariscos, con técnicas europeas aplicadas a productos locales. Maia Chacra lo describió como una cocina más sofisticada en un entorno histórico.
Fonda Lo que hay
En el puesto 82, es la fonda del chef José Olmedo Carlés Rojas. Toma los platos tradicionales de las fondas panameñas, con un concepto cercano al de un bodegón, banderas de Panamá colgadas y porciones abundantes para compartir. Maia Chacra lo encontró lleno de gente y remarcó que reinterpreta esa cocina informal de manera creativa, sin protocolo.
La Tapa del Coco
Ubicado en el puesto 61, está encabezado por Isaac Villaverde y propone cocina afro-antillana, con recetas y sabores del Caribe panameño. El coco, las especias y el ají son protagonistas. Maia Chacra ya lo había visitado en un viaje anterior y lo recomendó como un lugar agradable para ir en grupo.
Cantina del Tigre
Cierra la lista en el puesto 47, con el chef Fulvio Miranda al frente, conocido en la ciudad especialmente por sus ceviches. La propuesta es relajada, enfocada en pescados y mariscos, con una vuelta más moderna sobre los sabores tradicionales de Panamá.
