Viña Cobos presenta una nueva línea de vinos experimentales que surge del trabajo de Investigación & Desarrollo que la bodega lleva adelante de manera permanente. Concebida como un espacio de exploración enológica, la propuesta tiene una premisa clara: cada lanzamiento será único y podrá cambiar año tras año, ya sea en su varietal, origen, técnica de elaboración o concepto.
Ensayos surge del espíritu innovador que caracteriza a la bodega fundada por Paul Hobbs y de la libertad creativa con la que trabaja su equipo enológico. A diferencia de otras etiquetas del portafolio, donde el protagonismo suele estar puesto en el viñedo, esta propuesta pone el foco en el proceso de elaboración: en la observación, la experimentación y la búsqueda constante de nuevas formas de expresión.
"Ensayos nació de una pregunta que nos hacemos constantemente en la bodega: ¿qué pasaría si lleváramos una idea un paso más allá? Este vino es el resultado de esa curiosidad que tenemos para explorar nuevas posibilidades", explica Diana Fornasero, enóloga de Viña Cobos.
Un Malbec en dos caminos
La primera edición de la colección tiene como punto de partida un Malbec proveniente del histórico viñedo Zingaretti, ubicado en Villa Batías, Tupungato, Valle de Uco. A partir de una misma cosecha, la uva fue dividida en dos tanques y sometida a una maceración extendida mediante una técnica inspirada en la elaboración tradicional de Barolo, una de las grandes referencias vitivinícolas de Italia.
El procedimiento consistió en mantener las pieles y semillas (sombrero) completamente sumergidas durante la fermentación y maceración, una práctica poco habitual que favorece una extracción profunda y gradual de compuestos presentes en los hollejos. A partir de allí comenzó un seguimiento minucioso de cada ensayo. Aunque ambos tanques partieron de las mismas condiciones iniciales, su evolución tomó caminos diferentes.
El resultado son dos vinos de personalidad propia: Ensayo 45 días y Ensayo 90 días.
"Degustamos los dos ensayos semana tras semana. Observar cómo evolucionaban la textura de los taninos, la acidez y la complejidad aromática fue fascinante. Los dos nacieron de la misma materia prima, pero terminaron expresando identidades completamente distintas", comenta Diana Fornasero, distinguida como Mejor Enóloga 2026 por los premios Winexplorers.
Una plataforma de investigación
Con una producción total de apenas 230 cajas, Ensayos formaliza un espacio dedicado exclusivamente a la exploración enológica. Más que una línea de vinos, se trata de una plataforma de investigación que permitirá al equipo poner a prueba hipótesis, estudiar nuevas técnicas y seguir ampliando los límites del conocimiento aplicado a la elaboración de vinos de alta gama.
"Ensayos no está pensado para repetir fórmulas. Es un espacio donde podemos investigar, cuestionar procesos y descubrir nuevas herramientas. Cada edición tendrá su propia identidad y contará una historia diferente", concluye Diana Fornasero.
Ensayos se presenta en un estuche especialmente diseñado para invitar a descubrir y comparar estas dos interpretaciones de un mismo origen.
