El mapa de los fuegos porteños se renueva con propuestas relajadas, estéticas cuidadas y un ambiente inclusivo. Bodegones modernizados, carnes de nicho y el esperado regreso de un clásico de San Telmo marcan la pauta de una movida gastronómica que prioriza el disfrute cotidiano.
El clásico ritual del asado en Buenos Aires atraviesa una metamorfosis fascinante. Lejos de las antiguas estructuras familiares de los bodegones tradicionales o del circuito hiper exclusivo enfocado únicamente en el turismo internacional, una nueva generación de restaurantes de carne redefine la escena. Se trata de espacios con una impronta descontracturada, moderna y terrenal, ideales tanto para una salida de amigos como para una cita. El foco ya no está en la ostentación, sino en combinar materia prima de excelencia, precios lógicos y un ambiente donde la música, el diseño y el buen vino conviven de manera orgánica.
A continuación, seleccionamos seis coordenadas indispensables que representan la evolución del fuego y el confort porteño en la actualidad:
1) Aldo’s Brasserie Argentina: El Retorno a las Raíces del Confort y el Vino en San Telmo
El reconocido sommelier Aldo Graziani concretó su esperado regreso al barrio histórico que vio nacer su proyecto en 2011. Con una propuesta “all day” que se extiende a lo largo de todo el día, esta nueva etapa incorpora la parrilla y el horno a leña como ejes fundamentales. De la mano del chef ejecutivo Leo Azulay y el chef de cocina Fabricio Drommi, la carta ahora profundiza en las carnes y los clásicos porteños con una ejecución impecable. Imperdible su empanada de carne al horno (jugosa y acompañada de una llajua fresca), su lograda reversión del revuelto Gramajo —con una base tierna montada sobre brioche y coronada por papas pay ultra finas— y la pechuga de pollo orgánico a la leña, sumamente tierna. Todo esto respaldado por una imponente cava que alberga alrededor de 300 etiquetas de primer nivel.
2) Maure: Minimalismo y Calidad en una Esquina Clave de Chacarita
Ubicada en una zona tranquila de Chacarita, esta propuesta fue una de las pioneras en demostrar que una parrilla puede ser cool sin ser pretenciosa. Con una carta concisa que se enfoca en precios amigables y cortes tradicionales de excelente calidad, el espacio sorprende con guiños locales como sus gírgolas a la provenzal o la ensalada de papa con huevos mollet. Su selección de vinos da espacio a pequeños productores independientes, ideal para acompañar las achuras. Para el cierre dulce, los postres clásicos como el budín de pan y los panqueques mantienen viva la tradición de manera impecable.
3) Restaurante Parrilla Maravilla: Estética Vanguardista y Sabores de Infancia en Palermo
Liderado por el grupo gastronómico Lardo, este espacio palermitano fusiona elementos tradicionales con detalles de diseño contemporáneo, como enormes lámparas de papel y un patio de vegetación exuberante. La propuesta combina platos de inspiración asiática y pastas contundentes con cortes de carne donde la marucha se consagra como la gran estrella de la parrilla. Un punto altísimo son sus papas fritas y el reconfortante arroz blanco con manteca y huevo frito. El sommelier de la casa guía a los comensales directamente en la cava, ofreciendo desde vinos clásicos hasta alternativas experimentales.
4) Felisa: Un Espacio Inclusivo y Técnico en Colegiales
Pensada desde su génesis como una parrilla inclusiva que busca convocar a un público más diverso (especialmente femenino), esta propuesta en Colegiales traduce procesos complejos de cocina en platos sumamente legibles y directos. Bajo la dirección gastronómica del joven Gianluca Zago, se aplican técnicas precisas como el secado y la cocción en parrilla japonesa para su aclamado pollo al verdeo, logrando una textura inigualable. Su carta de vinos destaca por ofrecer excelentes opciones nacionales e internacionales disponibles tanto por botella como por copa.
5) Madre Rojas: Charcutería de Autor y Selección Ganadera en Villa Crespo
Conducido por Juan Barcos (chef, ganadero y sommelier de carne), este rincón de Villa Crespo eleva la complejidad del producto pero manteniendo un ambiente relajado y cercano. El restaurante se abastece de productores minuciosamente seleccionados para ofrecer desde cortes populares perfectos como el ojo de bife o el vacío, hasta piezas exclusivas de vaquillona y wagyu argentino. Es una parada obligatoria probar su charcutería artesanal y las papas fritas cocidas en grasa de wagyu, siempre acompañadas por la recomendación experta de su equipo de sommeliers.
6) Casa Beza: Fogones Orgánicos en el Corazón de Belgrano R
Escondida en una hermosa casona residencial, este restaurante otorga el protagonismo absoluto a la leña, incluso en opciones donde la carne no es el centro, como la ricota casera con frutas asadas o los platos a base de hongos. A cargo de Belén Zanchetti, la parrilla ofrece opciones suculentas como la tira de asado y un original pollo a la naranja. En sintonía con su filosofía de trabajo, la carta de vinos es compacta y está integrada exclusivamente por etiquetas naturales de pequeños viticultores. Disfrutar de una cena en su jardín delantero es una de las experiencias más buscadas del barrio.
