OCIO, programa conducido por Ernesto Martelli. Estrena todos los viernes a las 19 hs en Winexplorers por YouTube.
En una nueva edición de OCIO, el programa de Winexplorers conducido por Ernesto Martelli, el crítico gastronómico Rodo Reich —creador de la cuenta @elrodeldelsandwich— se sumó a la iniciativa del "Mundial del Sándwich", una convocatoria que invita a votar en Instagram entre 16 candidatos organizados en duelos de octavos de final.
Un recorte pensado para discutir, no para rankear popularidad
La selección de los 16 sándwiches no respondió a un criterio de popularidad sino a la intención de representar distintas tradiciones, orígenes y formas de consumo: desde el sándwich de miga hasta el pan con chicharrón peruano, pasando por el choripán, el lomito completo, el pastrami y el bagel de salmón ahumado. Quedaron deliberadamente afuera las hamburguesas, por tratarse de una categoría con competencias propias, y los sándwiches de autor, por la dificultad de acotarlos a un puñado de representantes.
Reich explicó por qué eligió el sándwich como objeto de estudio: "El sándwich creo que es uno de los productos más transversales que tenemos en la gastronomía", dijo, y agregó que se trata de un producto "muy generoso" que "tiende a ser económico" y que recupera algo que le interesa particularmente de la gastronomía: las culturas, los orígenes y las tradiciones regionales.
El sándwich de miga, número uno de la lista
El sándwich de miga de jamón y queso encabezó la lista no por una cuestión de ranking sino porque, según Reich, sintetiza mejor que ningún otro un rasgo que atraviesa toda la sandwichería argentina: "Los argentinos somos un poquito conservadores en materia sandwichera", sostuvo, señalando que los grandes sándwiches del país suelen tener pocos ingredientes y repetir los mismos: jamón, queso, salame, tomate, lechuga, mayonesa. Dentro de esa misma categoría, sin embargo, Reich marcó una excepción: el sándwich de miga es, para él, el único lugar donde esa regla se rompe y aparecen combinaciones como jamón crudo y ananá, atún o palmitos.
Los duelos y la mecánica de votación
Entre los cruces definidos para esta primera instancia aparecieron el sándwich de milanesa tucumano contra el katsu sando, el pivete de salame y queso contra la focaccia de mortadela, stracciatella y pesto, el sándwich de miga de jamón crudo y ananá contra el locatelli de pavita, el lomito completo contra el croque madame, el club sándwich contra el sándwich de miga de jamón y queso, el pastrami contra el bagel de salmón ahumado, el choripán contra el pan con chicharrón peruano, y la bondiola contra el pancho. En ese último cruce, Reich se inclinó por el pastrami frente al bagel: "Me gusta más el pastrón, me parece más interesante como sándwich", justificó.
Los 16 del Mundial del Sándwich
Sándwich de miga de jamón y queso
Sándwich de miga de jamón crudo y ananá
PBT de salame y queso
Locatelli de pavita
Sánguche de milanesa tucumano
Lomito completo
Choripán
Bondiola
Pancho
Pastrami
Club Sándwich
Croque Madame
Katsu sando
Pan con chicharrón peruano
Focaccia de mortadela, stracciatella y pesto
Bagel de salmón ahumado y cream cheese
La votación de los 16 duelos queda abierta en la cuenta de Instagram de Winexplorers, donde se publicarán los enfrentamientos para que el público defina, junto con el criterio de Reich, quiénes avanzan a la siguiente ronda del Mundial del Sándwich.
